DinerReceptenSoepVegetarisch

Zoete aardappelsoep met cashewnoten en sambal

posted by Jessica - Eat.Run.Love. 22 november 2014 22 Comments
zoete aardappelsoep

Bij het zien van de titel denk je wellicht; hmm gekke combinatie… Maar geloof mij, als je houdt van zoete aardappel en noten dan moet je deze soep proberen. Het is moeilijk te omschrijven, maar de combinatie van zoete aardappel, het pittige van sambal en hartige van de noten is fantastisch. Voor mijn verjaardag had ik een grote pan van deze soep gemaakt en hij viel eigenlijk bij iedereen in de smaak! Door de zoete aardappel en winterwortel is het een goed vullende soep en perfect als maaltijd.

Voor 4 porties:

  • 500 gr zoete aardappel
  • 300 gr wortel
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 2 bouillonblokjes
  • 750 mlย water
  • 1/2 blik kokosmelk
  • 1 el pindakaas
  • 1,5 tl sambal
  • Cashewnoten voor garnering

Schil de zoete aardappel en winterwortel en snijd in grove stukken. Bak eerst de gesnipperde ui en knoflook aan in een soeppan tot deze glazig ziet en voeg de zoete aardappel en winterwortel toe. Roer de kruiden er doorheen en blus af met groentebouillon. Laat 30 minuten pruttelen tot de zoete aardappel en wortel zacht zijn.

Voeg de kokosmelk, pindakaas en sambal toe en pureer glad met de staafmixer. Laat nog 5 minuten zachtjes koken.

Schep de soep in komen en garneer met cashewnoten en pompoenpitten. Serveer eventueel met een broodje.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden per portie (excl. cashewnoten): 217 calorieรซn
4 gram eiwitten – 34,8 gram koolhydraten – 5,1 gram vetten

zoete aardappelsoep

image_print

22 Comments

Geroosterde pompoensoep met ras el hanout - Eat.Run.Love. 18 maart 2016 at 08:30

[…] ook: – Pompoensoep met geroosterde paprika – Wortelsoep met kokos – Zoete aardappelsoep met pindakaas en sambal – Geroosterde […]

Reply
Sport en eetdagboek #25 - Eat.Run.Love. 19 december 2015 at 19:44

[…] ik kokkerellen! Mijn moeder is zaterdag jarig en ik had beloofd het een en ander te maken; ik maak zoete aardappelsoep en een quiche. Daarna maak ik nog een salade met parelcouscous voor een etentje van die avond en […]

Reply
Kikkererwtensoep met spinazie en abrikozen - Eat.Run.Love. 1 november 2015 at 07:02

[…] zoals deze kikkererwtensoep met spinazie en abrikoos. Zoet en pittig, zelfde reden waarom de zoete aardappelsoep mijn favoriet is. Gebruik gedroogde kikkererwten voor deze soep want deze hebben echt zoveel meer […]

Reply
Fleur 22 mei 2015 at 18:47

lekker!! Net weer voor de derde keer gemaakt met iets andere kruiden omdat ik die was vergeten te kopen ;) – met 1 kaneelstokje 1/2 tl nootmuskaat 1/4 tl cayennepeper, stukje gember en 5 kruidnagels- ook echt om te onthouden!

Reply
Jessica - Eat.Run.Love.
Jessica - Eat.Run.Love. 22 mei 2015 at 20:22

Wat goed om te horen, leuk! De kruiden die jij noemt lijken me ook erg lekker. Goed idee.

Reply
Eet en sportdagboek #7 - Eat.Run.Love. 11 mei 2015 at 09:54

[…] want alsof het nog niet genoeg is, doe ik vanavond een bootcamp in het Vondelpark. Ik eet een kom zoete aardappelsoep met cashewnoten en een meergranen pistoletje met ongezouten roomboter. Na de training ben ik echt uitgeteld voor […]

Reply
Eet en sportdagboek #5 - Eat.Run.Love. 28 april 2015 at 07:06

[…] 17.30. Mijn vriend is zo lief om een soepje klaar te maken, dus als ik thuis kom eet ik een kom zoete aardappelsoep enย een half stokbroodje met ongezouten roomboter. Ik kleed me snel om en fiets richting Patagonia […]

Reply
Wat kun je het beste voor of na een training eten - Eat.Run.Love. 23 april 2015 at 19:24

[…] eiwitten voor spierherstel, maar wel maaltijden die licht vallen. Gerechten met zoete aardappel (zoete aardappelsoep!), pasta, een burger of wraps met kip zijn […]

Reply
Fit diary #29 - Eat.Run.Love. 9 maart 2015 at 08:35

[…] mijn armen lichtelijk vermoeid waren. Toen ik half 9 thuis kwam at ik voor de verandering weer eens zoete aardappelsoep (my alltime […]

Reply
Kim 12 februari 2015 at 12:27

Mmm, dit klinkt heerlijk! Wil ik zeker een keertje proberen.

Reply
Eetdagboek van Jessica van Eat Run Love - I Love Health 12 februari 2015 at 10:23

[…] super zwaar, met trillende armpjes rijd ik naar huis. Moe maar voldaan eet ik op de bank 1,5 kom zoete aardappelsoep met pindakaas & sambal met daarbij een paar stukjes ciabattabrood met […]

Reply
Fit diary #23 - Eat.Run.Love. 29 december 2014 at 07:03

[…] maar zoals altijd was ik toch blij dat ik ben gegaan. Eenmaal thuis gekomen stond er een heerlijke zoete aardappelsoep op me te wachten en kon ik met mijn hongerige maag […]

Reply
Dia 1 december 2014 at 12:18

Daar heb ik zin in en alle ingrediรซnten al in huis. Dat wordt een heerlijke lunch.

Reply
Jessica - Eat.Run.Love.
Jessica - Eat.Run.Love. 1 december 2014 at 14:41

Lekker Dia, ben heel benieuwd wat je er van vindt!

Reply
Madelon 26 november 2014 at 13:50

Ik schrok niet zo van de combi, maar keek er juist naar uit. De soep is heerlijk en komt bij ons zeker vaker op tafel. Thanks voor het lekkere recept!

Reply
Jessica - Eat.Run.Love.
Jessica - Eat.Run.Love. 26 november 2014 at 14:42

Graag gedaan :D Ik kijk er ook elke keer weer naar uit!

Reply
Nicole 25 november 2014 at 17:14

Ik ga hem dalijk maken, ben heel erg benieuwd! :)

Reply
Jessica - Eat.Run.Love.
Jessica - Eat.Run.Love. 25 november 2014 at 22:44

Lekker! Benieuwd wat je ervan vindt :)

Reply
Ester 22 november 2014 at 20:44

Bijzonder is het woord inderdaad :-) Lijkt me heel lekker!

Reply
Froukelien 22 november 2014 at 20:09

Oeeh jaaa deze was zo lekker! Ga hem zeker een keertje maken. En wat een prachtige foto weer! Xxx

Reply
Eline 22 november 2014 at 10:16

Wat is je soep mooi zalvig zeg!

Reply
Manon 22 november 2014 at 09:19

Oeh klinkt bijzonder, ga ik zeker een keer proberen! :)

Reply

Leave a Comment