LunchReceptenSaladeVegetarisch

Zoete aardappel salade met avocado

posted by Jessica - Eat.Run.Love. 21 april 2016 4 Comments
zoete aardappel salade met avocado

Zoete aardappel vind ik echt in alle mogelijke combinaties lekker. Laatst had ik nog wat granaatappel en avocado liggen en maakte ik deze simpele, maar smaakvolle salade. De cracker met hummus erbij doet het hem, dit geeft het gerecht net wat meer knapperigheid en smaak!

Voor 2 personen:

  • 400 gram zoete aardappel
  • 70 gram spinazie
  • 1/2 avocado
  • 100 gram granaatappelpitjes
  • 1 el tahin
  • 2 el citroensap
  • 10 gram pompoenpitten
  • 2 volkoren crackers
  • 40 gram hummus

Snijd de zoete aardappel in blokjes en kook deze 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Laat afkoelen.

Maak een dressing van de citroensap en tahin. Snijd de spinazie en avocado klein en meng samen met de zoete aardappel, granaatappelpitjes en de dressing. Bestrooi met de pompoenpitten en eet samen met een cracker met hummus.

Eet smakelijk!

Voedingswaarde per persoon incl cracker: 550 calorieën
11,6 gram eiwit – 65,3 gram koolhydraten – 23,6 gram vet

zoete aardappel salade met avocado

Een foto van hoe de keuken er uit ziet na het maken van een gerecht ;) 

Misschien vind je deze artikelen ook leuk

4 Comments

Avatar
Cor 21 juli 2016 at 16:03

De granaatappel mist in het recept zelf.

Reply
Jessica - Eat.Run.Love.
Jessica - Eat.Run.Love. 21 juli 2016 at 22:03

Bedankt voor de opmerking, aangepast :)

Reply
Avatar
Sanne 8 mei 2016 at 08:15

Deze salade ziet er heerlijk uit! Zo zomers! Ga hem vanmiddag meteen maken:)
XX!

Reply
Avatar
Reny 21 april 2016 at 14:28

Oh, heerlijk zeg! Ik ben ook dol op zoete aardappel :) Deze salade doet me helemaal aan de zomer denken.

Reply

Leave a Comment