Broodjes, Wraps & OmeletRecepten

Wraps met zoete aardappel en zwarte bonen

posted by Jessica - Eat.Run.Love. 13 december 2015 3 Comments
Wraps zoete aardappel

Vegetarische wraps met zoete aardappel? Een aanrader! De combinatie van het zoete van de aardappel en het pittige van de kruiden is ontzettend lekker. Eigenlijk maakte ik een chili met zoete aardappel, bonen en guacamole op een wrap. Het ideale recept om een keer vlees te vervangen en ook nog een snel klaar en een verantwoorde avondmaaltijd.Β Wat wil je nog meer?

Zelf eet ik twee wraps voor een goed vullende avond maaltijd, je kunt dit gerecht dus heel goed met 3 Γ  4 personen eten, of bewaren als lunch voor de volgende dag.

Voor 8 gevulde wraps:

  • 2 zoete aardappels (ca 400 gr)
  • Zwarte bonen (blik van 400 gr)
  • 1 rode paprika
  • 1 rode peper
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 4 tomaten
  • 1 tl komijn
  • zout
  • 2 avocado’s
  • 1 limoen
  • 15 gram koriander koriander
  • 8 volkoren wraps

Schil en snijd de zoete aardappel in kleine blokjes. Kook deze vervolgens in 8Β minuten beetgaar.

Snijd de ui, knoflook en rode peper fijn en fruit deze in een hapjespan tot het gaat geuren. Voeg vervolgens de kleingesneden paprika toe en bak kort mee. Breng op smaak met de komijn en zout.

Spoel de zwarte bonen af en laat ze uitlekken alvorens toe te voegen aan het groentenmengsel. Meng nu ook de zoete aardappel erdoor.

Maak ondertussen de guacamole door de avocado’s fijn te prakken met het sap van de limoen, fijngesneden koriander, een snufje peper en zout. Snijd ook de tomaat in kleine blokjes.

Beleg een wrap met de guacamole, zoete aardappel chili en tomaat.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden per wrap: 293 calorieΓ«n
8,2 gram eiwit – 42,5 gram koolhydraten – 9 gram vet

Wraps zoete aardappel

image_print

3 Comments

Hester 10 augustus 2016 at 16:39

Hoi!!

Deze heb ik al een paar keer gemaakt en is echt heerlijk!!

Groetjes!

Reply
Jessica - Eat.Run.Love.
Jessica - Eat.Run.Love. 10 augustus 2016 at 21:47

Wat leuk om te horen, dank je wel :)

Reply
Eline 1 augustus 2014 at 11:01

Klinkt erg lekker!

Reply

Leave a Comment