Broodjes, Wraps & OmeletEatLunchPannenkoeken & WafelsRecepten

Spinazie speltpannenkoek met kipfilet

posted by Jessica - Eat.Run.Love. 17 januari 2016 3 Comments
Spinazie speltpannenkoek

De laatste tijd probeer ik steeds beter op te letten op dat ik voldoende eiwitten eet na een zware training. In kwark heb ik niet altijd zin en een salade vind ik dat soms lastig (al bevat quinoa een gelijkwaardig eiwit als de eiwit in kwark). Deze hartige pannenkoek met ei, kipfilet en hüttenkäse is dan de uitkomst!

Voor 1 persoon:

  • 60 gram speltmeel
  • 1 ei
  • 100 ml ongezoete amandelmelk
  • 1 handje spinazie (40 gram)
  • 2 el hüttenkäse (40 gram)
  • 35 gram kipfilet (plakjes)
  • 50 gram cherrytomaatjes
  • 1 tl pesto (5 gram)
  • peper en zout

Doe 1 el olijfolie in een pan en wok de spinazie. Kluts in een maatbeker het ei, voeg de amandelmelk, speltmeel, spinazie en peper en zout toe en kluts goed. Giet het mengsel nu in de pan en laat op middelhoog vuur rustig gaar worden, keer na een paar minuten (als de bovenkant al wat droger begint te worden) om en laat nog een paar minuten doorbakken.

Besmeer de helft van de pannenkoek met pesto, verdeel de kipfilet, hüttenkäse en tomaatjes eroverheen en klap dicht.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden: 420 calorieën
27 gram eiwit – 50 gram koolhydraten – 14 gram vetten

Spinazie speltpannenkoek

* Recept geïnspireerd op een recept van hockeyster Ellen Hoog

image_print

3 Comments

Spinazie omelet met zalm en avocado - Eat.Run.Love. 13 maart 2016 at 13:00

[…] kwark. Vooral in het weekend ga ik vaak aan de slag met een lekkere omelet – een tijd lang was deze spinazie speltpannenkoek favoriet – en nu ligt al een paar weken achter elkaar een spinazie omelet met zalm en avocado […]

Reply
Sport en eetdagboek #40 - Eat.Run.Love. 22 februari 2016 at 07:00

[…] Spinazie speltpannenkoek met kipfilet […]

Reply
Merle 21 januari 2016 at 11:05

Gesmuld van deze pannenkoekjes! Thanks for sharing! :-)

Reply

Leave a Comment