ReceptenSoepVegetarisch

Wortelsoep met kokosmelk

posted by Jessica - Eat.Run.Love. 17 april 2014 5 Comments
wortelsoep recept
Misschien denk je niet zo snel aan wortelsoep, maar eigenlijk is het hetzelfde als pompoen en zoete aardappel. Zoet, met een smakelijke bite. Door de toevoeging van kerrie / komijn, kokosmelk en koriander wordt het een heerlijk oosters soepje.
Met deze hoeveelheid maak je een flinke pan, waar je met zijn tweetjes twee dagen van kunt eten.

  • 1 kg wortels
  • 2 uien
  • 2 tl komijn
  • 2 tl kerriepoeder
  • 2 cm gember (mijn schijfje was ongeveer 1,5 bij 2 cm)
  • 2 bouillonblokjes
  • 1 liter water
  • 1 blik kokosmelk
  • sap van 1 limoen
  • koriander
  • evt. Griekse yoghurt

Snijd de uien in stukjes en doe deze samen met de kruiden en gember in de pan. Bak kort aan en voeg de wortel, koken water en bouillonblokjes toe. Breng opnieuw aan de kook en kook ca. 30 minuten tot de wortel zacht geworden is.

Pureer de soep en voeg de kokosmelk en het limoensap toe. Breng op smaak met peper en zout. Mocht je hem toch wat flauw vinden, voeg dan wat extra kerrie / komijn toe.

Serveer met een lepel Griekse yoghurt, fijngesneden koriander. Eet de soep bijvoorbeeld met een broodje met zelfgemaakte hummus. Eet smakelijk!

image_print

5 Comments

Geroosterde pompoensoep met ras el hanout - Eat.Run.Love. 6 maart 2016 at 16:00

[…] ook: – Pompoensoep met geroosterde paprika – Wortelsoep met kokos – Zoete aardappelsoep met pindakaas en sambal – Geroosterde […]

Reply
Froukelien 18 april 2014 at 11:52

Mjam! Ik hou echt van dit soort soepjes.
Laatst weer je zoeteaardappelsoep gemaakt, ook zó lekker!
Deze ga ik ook eens proberen!

Reply
Jessica 18 april 2014 at 16:59

Jaaaa moet je doen, deze is echt heel lekker! En lekkere afwisseling met zoete aardappel…

Reply
Mirne 17 april 2014 at 08:32

Ik houd niet zo van wortel, maar zo gekruid lijkt het me nog best lekker.

Reply
Jessica 18 april 2014 at 16:59

Hi Mirne, ik ben zelf ook niet zo’n fan van wortel (behalve rauw met hummus), maar deze is echt super!!!

Reply

Leave a Comment