LunchReceptenSaladeVegetarisch

Spinaziesalade met paprika, feta en rijst

posted by Jessica - Eat.Run.Love. 19 juni 2014 3 Comments
Spinazie salade

Weer een maaltijdsalade! Als de zomer in aantocht is, vind ik het heerlijk om na werk een lekker vullende (lauwwarme) salade te maken en deze op te eten op het balkon of in het park.

Bij deze salade bleef ik heel de tijd maar denken hoe lekker die was. Jammer genoeg ging hij in één keer op en kon ik er niet nog een lunch van maken.

Ingrediënten voor ca. 3 personen:
– 100 gram spinazie
– 1 gele paprika *
– 1 rode ui
– 100 gram feta
– 75 gram (zilvervlies)rijst
– 4 el olijfolie
– sap van een 1/2 limoen (of citroen)
– klein teentje knoflook
– snufje cayennepeper
– evt. gebakken of geroosterde kip voor erbij

Ik had nog een 1/2 rode paprika liggen, dus deze voegde ik extra toe

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen van de verpakking en giet af in koud water. Laat een beetje afkoelen.

Snijd de spinazie in kleine reepjes als de blaadjes erg groot zijn. Snijd ook de paprika en ui in kleine stukjes. Voeg dit toe aan de rijst en meng goed. Maak een dressing van de olijfolie, limoensap, knoflook en cayennepeper. Doe deze dressing door de salade en verbrokkel de feta boven de salade.

Indien je het lekker vindt om kip erbij te eten, kruid deze dan met peper en zout en gril of bak deze gaar.

Eet smakelijk!

Spinazie salade

image_print

3 Comments

Sport en eetdagboek #10 - Eat.Run.Love. 15 juni 2015 at 07:04

[…] een week zonder vlees nog niet echt veel aan kan. Dan zijn 3 stukjes vlees, wat stokbrood en een salade met spinazie, paprika en feta gewoon echt te veel. Daarna nog een 2 stukjes […]

Reply
10x minder bekende granen - Eat.Run.Love. 27 november 2014 at 23:06

[…] gebruikt in het Midden-Oosten en traditioneel gebruikt in taboulé. Zelf maak ik regelmatig deze spinaziesalade met bulgur i.p.v. rijst, net waar ik zin in heb. Bulgur is rijk aan vezels en bevat weinig […]

Reply
Birthday borrel || de recepten - Eat.Run.Love. 20 september 2014 at 16:50

[…] – Spinaziesalade met paprika en feta met als basis bulgur i.p.v. rijst – Pastasalade met sperzieboontjes, mozzarella […]

Reply

Leave a Comment