DinerEatReceptenVegetarisch

Courgetti met zongedroogde en cherrytomaatjes

posted by Jessica - Eat.Run.Love. 1 april 2014 3 Comments
Courgette pasta
Zondag zagen jullie al de spiraalsnijder die ik heb gekocht en beloofde daar ook een receptje, dus bij deze! Ik ben begonnen met een “pasta van courgette”, maar je kunt er bijv. ook wortel of komkommer mee snijden. Dit receptje is heerlijk als lunch of als lichte avondmaaltijd in de zomermaanden.

– 1 grote courgette
– 1/3 potje semi-zongedroogde tomaatjes (ik gebruik die van AH Excellent)
– 2 handjes pijnboompitjes
– 3 handjes basilicum
– 1 teen knoflook
– bakje cherrytomaatjes
– rucola
– Evt. Parmezaanse kaas

Maak slierten van de courgette met een spiraalsnijder of juliennesnijder. Zorg dat je niet teveel zaadlijsten krijgt in de ‘pasta’.

Gebruik een keukenmachine om een pesto te maken van de zongedroogde tomaatjes, pijnboompitjes, knoflook en basilicum. Voeg evt. wat olie toe indien de pesto niet smeuΓ―g genoeg is en breng op smaak met peper en zout.

Bak de courgette pasta kort tot deze een klein beetje slinkt en voeg de pesto toe. Roer goed door en voeg op het laatste de cherrytomaatjes toe om deze kort warm te laten worden.

Maak een bergje van rucola en schep daarop de courgette pasta. Garneer met pijnboompitjes en Parmezaanse kaas (dit deed ik pas na de foto omdat ik toen bedacht dat dat lekker zou zijn!).

Eet smakelijk!

3 Comments

Mediterraanse quinoa salade - Eat.Run.Love. 20 september 2014 at 13:37

[…] stukjes te snijden. Met nog een aantal ingrediΓ«nten die ik in huis had, maakte ik een variant op deze courgetti en het was een groot succes. Ik besloot daarom dit weekend om het opnieuw te […]

Reply
henkjanw 2 april 2014 at 09:59

Ziet er goed uit! Weet je toevallig wat de voedingswaarden hiervan ongeveer zijn?

Reply
Jessica 15 april 2014 at 21:01

Oeps, te late reactie. Sorry! Ik moet heel eerlijk bekennen dat ik voedingswaarden nooit zo goed bijhoud… In het Hardloperskookboek staat wel een mooi tabelletje met voedingswaarden:

Courgette per 100 gram: energie 27 kcal, koolhydraten 4.5 gram, eiwit 1.8 gram
Tomaat per 100 gram: energie 19 kcal, koolhydraten 2,9 gram, eiwit 1 gram
Knoflook 1 teen: energie 8 kcal, koolhydraten 1.6 gram, eiwit 0.3 gram
Pijnboompitjes (50 gram): energie 300 kcal, vet 26 gram, eiwit 13 gram

Vind het zelf wel echt een lichte maaltijd!

Reply

Leave a Comment