ReceptenZoete tussendoortjes

Pompoenmuffins met speculaas

posted by Jessica - Eat.Run.Love. 25 november 2015 4 Comments
pompoenmuffins

Pompoen is mijn favoriete groente in de herfst en winter, je kunt er zo ontzettend veel kanten mee op. Zo maakte ik eerder al eens pompoenbrood, maar besloot ik er nu herfstige pompoenmuffins mee te maken. Door er flink wat speculaas in te doen, doet het me ook gelijke en beetje denken aan Sinterklaas, maar stiekem eet ik deze graag het hele seizoen door.

Qua calorieën is het voor mij een perfect tussendoortje op de dagen dat ik sport, je kunt hem zelfs als pre workout snack eten voor een beetje extra energie!

Voor 10 pompoenmuffins:

  • 450 gr pompoen
  • 300 gr speltmeel
  • 4 eieren
  • 40 gr speculaaskruiden
  • 100 gr dadels
  • 2 tl bakpoeder
  • Snufje zout

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de pompoen in blokjes en kook deze in 10 minuten gaar. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Wel de dadels minimaal 15 minuten in kokend water zodat ze wat zachter worden.

Doe de dadels samen met de pompoen in een keukenmachine en hak fijn. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe en pureer tot een egale massa.

Verdeel over 10 muffinvormpjes en zet 25 minuten in de oven. Dit kan nog wel eens per oven verschillen dus kijk vanaf 20 minuten even of ze gaar zijn; prik een satéprikker in de muffin en als deze er schoon uit komt, is hij gaar.

Voedingswaarden per muffin: 184 calorieën
7,8 gram eiwit – 38,3 gram koolhydraten – 6,8 gram vetten

pompoenmuffins

image_print

4 Comments

carmen 14 december 2015 at 15:39

Ik heb ze gisteren gemaakt en ze zijn heerlijk!

Reply
Iris 25 november 2015 at 08:33

Hoi Jessica,

Hoe lang bak je de muffins en op welke temperatuur? En hoe groot maak je de stukjes? Zou graag wat meer willen weten.

Reply
Jessica - Eat.Run.Love.
Jessica - Eat.Run.Love. 25 november 2015 at 09:16

Wat stom! Ik zie dat de hele beschrijving is weggevallen, ik heb deze nu gelijk toegevoegd. Veel plezier met maken!

Reply
Marlotte 25 november 2015 at 07:38

Yummie, klinkt goed deze muffins. Ga vandaag meteen er mee aan de slag!

Reply

Leave a Comment