DinerEatReceptenVegetarisch

Pittige vegetarische noedels

posted by Jessica - Eat.Run.Love. 3 juni 2018 0 comments
Pittige vegetarische noedels

Deze vegetarische noedels zijn de afgelopen weken meerdere keren op tafel gekomen. Tijd dus om het recept uit te werken en online te zetten. Steeds vaker wil ik graag vegetarisch eten, en in de Aziatische keuken wordt vlees vaak vervangen door ei. Zeker een goede vleesvervanger, maar let dan wel op dat je niet overdag ook al teveel eieren eet. De pittige vegetarische noedels worden pittig doordat de eieren gekruid worden met sambal en kerrie, maar ook in de noedels zelf nog rode peper gaat. Mocht je dit gerecht iets minder pittig willen maken, laat de peper in de noedels dan weg.

Pittige vegetarische noedels

3 personen

  • 6 eieren
  • 3 tl kerriepoeder
  • 3 tl sambal
  • 2 tenen knoflook
  • 3 cm gember
  • 1 rode peper
  • 250 gr snijbonen
  • 60 gr pindakaas
  • 30 gr sojasaus
  • 200 gr komkommer
  • 3 el witte wijnazijn
  • 150 gr sobanoedels

Zet twee pannetjes water op; één om de eieren te koken en één om de noedels te koken.

Snijd de knoflook, gember en rode peper fijn en fruit deze in een beetje wokolie. Snijd de snijbonen in dunnen reepjes en voeg ze toe aan de wokpan. Bak ongeveer 8 minuten waarbij je af en toe omschept.

Kook ondertussen de eieren in 8 minuten half hard en kook de noedels volgens de verpakking klaar. Maak een sausje van de pindakaas, sojasaus en 3 eetlepels water. Het makkelijkste gaat dit in een bakje of lage mok met een garde. Maak in een ander bakje (waarin ook de eieren passen) een marinade van de kerriepoeder, sambal en 3 tl water.

Snijd de komkommer in dunne plakjes en meng deze met de witte wijnazijn.

Wanneer de groenten zo’n 8 minuten heeft gebakken voeg je de pindasaus en de noedels toe en schep je alles goed door.

Pel de eieren en rol ze door de marinade die je hebt gemaakt.

Serveer de noedels met de eieren en komkommer. Eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon: 520 calorieën
27,5 gram eiwit – 52,2 gram koolhydraten – 19,9 gram vet

Pittige vegetarische noedels

Dit recept is gebaseerd op een recept van HelloFresh.

Leave a Comment