LunchReceptenSoep

Pittige pompoensoep

posted by Jessica - Eat.Run.Love. 2 februari 2017 1 Comment
Pittige pompoensoep

Het is zondagavond als ik de koelkast opentrek en een halve pompoen zie liggen. Ik heb geen plannen om de pompoen later in de week op te eten en morgen ben ik vrij. Eén plus één is twee, dus ik besluit een pompoensoepje te maken. Altijd goed en altijd lekker. In de koelkast ligt ook nog een restje zoete aardappel die ik al geschild had, maar nog niks mee gedaan dus dat wordt de basis. Omdat ik zin heb in pittig, voeg ik harissa toe. Een pompoensoepje hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn en is al snel heel lekker! Een simpele en pittige pompoensoep dus. Mocht je geen zoete aardappel hebben, dan doe je toch gewoon wat wortel? Of wat extra pompoen? Kan allemaal!

Ik vind soep als lunch echt heel lekker, deze hoeveelheid is perfect voor 4 grote kommen. Je kunt dus nog een restje voor later in de week bewaren of je neemt nog een kom pittige pompoensoep als middagsnackje. Zelf at ik er twee volkoren boterhammen met kipfilet, ei, tomaat, een beetje mayonaise, peper en zout bij.

Pittige pompoensoep

Voor 4 kommen:

  • 500 gram pompoen
  • 300 gram zoete aardappel
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl harissa
  • 2 bouillonblokjes

Hak alle groenten in grove stukken. De schil om de pompoen kun je laten zitten, de zoete aardappel schil ik zelf wel (maar kun je ook alleen even schoonboenen). Doe de groenten in de pan samen met de kruiden, bouillonblokjes en 1 liter water. Laat een half uurtje koken en pureer daarna glad met een staafmixer.

Eet smakelijk!

Voedingswaarde per kom: 108,1 calorieën
2,8 gram eiwit – 20,4 gram koolhydraten – 1,6 gram vet

Voedingswaarde incl. 2 volkoren boterhammen, 1 ei, 25 gram kipfilet, 1 tomaat en 10 gram mayonaise: 411,5 calorieën
21,3 gram eiwit – 51,5 gram koolhydraten – 12 gram vet

Pittige pompoensoep

image_print

1 Comment

Ohmydish 12 februari 2017 at 20:30

Heerlijke pompoensoep, zeker met dit viezige weer buiten :)

Reply

Leave a Comment