DinerEatLunchPastaReceptenVegetarisch

Pastasalade met feta

posted by Jessica - Eat.Run.Love. 2 augustus 2018 0 comments
Pastasalade met feta

In de zomer ga ik het liefst voor een makkelijke en snelle maaltijd. Die ook lekker moet zijn. Ik merk dat ik in de zomer minder zin heb om te koken, maar wel gezond wil eten. Tja, dan moet je een beetje creatief zijn. Salades vind ik dan ideaal want doordat die vaak koud zijn heb je vooral snijwerk. Deze pastasalade met feta staat al jaren regelmatig op ons weekmenu, maar ik had hem nog nooit gedeeld. Eigenlijk vind ik hem bijna ook te simpel om te delen. Maar omdat hij zo lekker is, doe ik het toch. Simpel is niet slecht toch? En de dressing van gepureerde tomaat is naar een receptje van mijn moeder, top tip!

Pastasalade met feta

Voor 3 personen:

  • 250 gram volkoren fusilli
  • 250 gram cherrytomaatjes
  • 1 paprika
  • 100 gram feta
  • 1 zak veldsla
  • 30 gram pijnboompitjes *
  • 1/2 rode ui

Voor de dressing:

  • 1 grote vleestomaat
  • 1 klein teentje knoflook
  • kneep citroensap
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1/2 tl zout
  • 2 el olijfolie met basilicum

*Pijnboompitjes was ik vergeten realiseerde ik me na het maken van de foto, maar die zijn dus wel heel lekker erbij!

Zet een pannetje op voor het koken van de pasta en kook deze in zo’n 10 minuten gaar. Spoel af met koud water.

Maak in een keukenmachine een dressing van alle ingrediënten. Door de vleestomaat te pureren komt er veel vocht vrij en creëer je een sausje, wat super lekker is in een pastasalade.

Snijd alle ingrediënten voor de salade in kleine stukjes en bak de pijnboompitjes in een koekenpannetje tot ze gaan kleuren. Schep alle ingrediënten door elkaar en klaar is kees! Een kind kan de was doen.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon: 520 calorieën
27 gram eiwit – 100 gram koolhydraten – 20 gram vet

Leave a Comment