GranenLunchReceptenSaladeVegetarisch

Mediterraanse quinoa salade

posted by Jessica - Eat.Run.Love. 26 augustus 2014 3 Comments
recept quinoa salade

De laatste tijd heb ik de smaak weer goed te pakken om lekkere salades voor te bereiden en mee te nemen naar werk. Ik probeer direct voor 2 dagen te maken zodat ik niet elke dag in de keuken sta. Vorige week lag er nog een halve courgette in de koelkast waarmee ik courgetti wilde maken, maar aangezien de spirelli in de vaatwasser zat, besloot ik kleine stukjes te snijden. Met nog een aantal ingrediënten die ik in huis had, maakte ik een variant op deze courgetti en het was een groot succes. Ik besloot daarom dit weekend om het opnieuw te maken.

Ingrediënten voor 2 personen (of 2 dagen)

  • 100 gr quinoa
  • 1/3 potje semi-gedroogde tomaten
    (ik gebruik de gedroogde tomaatjes van AH Excellent)
  • 1 kleine teen knoflook
  • 2 handjes pijnboompitjes
  • 1 koffielepel gedroogde tijm
  • Scheut olijfolie
  • Peper & zout
  • 1/2 courgette
  • 1 bakje cherrytomaatjes
  • 1/2 rode ui
  • 50 gr feta

Was de quinoa goed en kook deze in 10 min. gaar in dubbele hoeveelheid water (of gebruik al voorgekookte quinoa).

Maak een pesto door de zongedroogde tomaatjes, knoflook, tijm, 1 handje pijnboompitjes en peper en zout te pulseren in de keuken machine. Voeg een scheut olijfolie toe om het smeuïg te maken. Roer de pesto door de quinoa.

Snijd de courgette, tomaatjes en ui in kleine stukjes en roer ook door de quinoa. Brokkel er feta overheen en bestrooi met de rest van de pijnboompitjes.

Heel makkelijk en gezond! Eet smakelijk!

mediterraanse quinoa salade

image_print

3 Comments

Eefje 7 september 2014 at 16:38

Echt een van mn favorieten! Ik heb ‘m iets gecustomized: ik bak de courgette kort aan en ik gebruik geitenkaas of blauwaderkaas. Keep up the good work, leuke blog heb je!

Reply
Jessica - Eat.Run.Love.
Jessica - Eat.Run.Love. 7 september 2014 at 23:38

Leuk om te horen Eefje! Blauwaderkaas lijkt me ook erg lekker.

Reply
Eline 26 augustus 2014 at 09:09

Die spirelli is echt een geniaal ding!

Reply

Leave a Comment