LunchPannenkoeken & WafelsRecepten

Hartige pannenkoeken met spinazie en geitenkaas

posted by Jessica - Eat.Run.Love. 29 maart 2016 1 Comment
hartige pannenkoeken

Kun je voorstellen dat ik vroeger nooit pannenkoeken lustte? Nu ben ik er dol op en eet ik het liefst elk weekend pannenkoeken als ontbijt, dan doen we dan ook bijna altijd. De reden dat ik nooit pannenkoeken ‘lustte’ was omdat ik eigenlijk gewoon niet tegen melk kon en dus altijd misselijk werd. Maar met plantaardige melkvarianten gaat het prima! Op Tweede Paasdag hadden we zin in een makkelijk maar lekker maaltje en besloten we deze hartige pannenkoeken met spinazie en geitenkaas te maken.

We maken beslag voor 12 pannenkoeken, maar de daadwerkelijke vulling is voor 4 pannenkoeken. Dat houdt dus in dat je nog beslag voor 8 pannenkoeken over hebt. Deze kun je bewaren voor de volgende dag als ontbijtje, of je maakt zoals mijn vriend een paar pannenkoeken extra.

Beslag voor 12 pannenkoeken:

  • 300 gram volkoren meel (die van Ekoplaza is heel fijn)
  • 2 eieren
  • 750 ml ongezoete amandelmelk
  • flinke snuf zout

Vulling voor 4 pannenkoeken:

  • 250 gram champignons
  • 200 gram spinazie
  • 30 gram walnoten
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 4 koffielepeltjes honing

Mix het beslag en bak hier 12 pannenkoeken van. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.

Snijd de champignons fijn en bak deze in wat olijfolie op hoog vuur gaar. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Beleg de helft van een pannenkoek met de champignons en spinazie en strooi er wat geitenkaas en noten overheen. Besprenkel met 1 koffielepeltje honing en vouw dicht in vieren.

Leg de pannenkoeken op een bakplaat en schuif nog voor 5 minuten in de oven zodat de geitenkaas smelt en de pannenkoeken weer warm worden.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden voor 2 pannenkoeken met vulling: 423 calorie├źn
19,3 gram eiwit – 37,5 gram koolhydraten – 19,4 gram vet

hartige pannenkoeken

*** Recept gebaseerd op een recept uit delicious.magazine ***

Misschien vind je deze artikelen ook leuk

1 Comment

5x Hartige pannenkoeken recepten - #FITGIRLCODE 28 februari 2017 at 14:41

[…] Benieuwd naar het gehele recept? Die vind je op deze website! […]

Reply

Leave a Comment