LunchPannenkoeken & WafelsRecepten

Courgette pannenkoekjes

posted by Jessica - Eat.Run.Love. 14 juli 2016 3 Comments
Courgette pannenkoekjes

Een jaar geleden plaatste ik een recept voor courgette koekjes met feta en munt, een gerechtje dat ik op Ibiza had gegeten. Het werd tijd voor een nieuwe variant; een iets groter formaat courgette pannenkoekjes. Weer met diverse kruiden waardoor het hartige pannenkoekjes zijn geworden. Heerlijk voor de lunch, maar je kunt ze ook ’s avonds als bijgerecht eten. Ze hebben een perfecte verhouding eiwitten / koolhydraten / vetten, dus dit is ook een geschikte maaltijd voor na het sporten! Je zou het misschien niet verwachten, maar het vult echt enorm. Na het eten van deze pannenkoekjes ben je wel even verzadigd. De pannenkoekjes blijven vrij zacht van binnen, maar ik vind dat persoonlijk niet zo erg. Heerlijke met bijvoorbeeld tomaat en komkommer, een tzatziki dip of muhammara.

Voor 2 personen, 12 pannenkoekjes

  • 1 courgette Γ  400 gram
  • 100 gram volkorenmeel
  • 100 gram ricotta
  • 3 eieren
  • 1 teen knoflook
  • 1 sjalotje
  • 1 tl komijn
  • 1 tl zout
  • 1 snuf chilipeper

Snijd de courgette in grove stukken en doe deze in de keukenmachine. Pureer fijn tot kleine stukjes en voeg daarna alle overige ingrediΓ«nten toe. Mix tot een gladde massa.

Verhit wat kokosolie in een grote koekenpan en maak met een sauslepel 3 kleine hoopjes. Bak zo’n 3 minuten aan elke kant. Beleg met frisse groenten of een fris smeersel.

Eet smakelijk!

Voedingswaarde per persoon: 418 calorieΓ«n
23,3 gram eiwit – 41,8 gram koolhydraten – 16 gram vet

Courgette pannenkoekjes

Dit vind je misschien ook interessant:
Hartige pannenkoeken met spinazie en geitenkaas
Spinazie omelet met zalm en avocado
Boekweit pannenkoek met kip, pesto en tomaat

image_print

3 Comments

Jolanda 22 juli 2016 at 19:04

Ze waren heerlijk. Gaan we zeker vaker eten. Vooral nu ik zelf courgettes in de tuin heb. Ik ga wel wat aanpassingen doen naar onze smaak. Bedankt voor het recept.

Reply
Reinhilde 20 juli 2016 at 15:48

Hallo! Dit ziet er heerlijk uit, ik ga het zeker proberen. Voor de zekerheid (portion size is belangrijk!) dat er per persoon 6 pannenkoekjes worden gerekend (per maaltijd)?

Reply
Jessica - Eat.Run.Love.
Jessica - Eat.Run.Love. 20 juli 2016 at 20:26

Ja dat klopt, 6 pannenkoekjes per persoon! Eet smakelijk :)

Reply

Leave a Comment