EatReceptenZoete tussendoortjes

Caramel shortbread

posted by Jessica - Eat.Run.Love. 10 mei 2016 0 comments
caramel shortbread

Ondanks dat deze caramel shortbread slices relatief gezonde ingrediënten bevat, zijn het echte caloriebommetjes en dus zeker niet voor elke dag. Maar lekker dat ze zijn! Dit vind ik nu een heerlijk cheat recept. Ik heb ze in de vriezer liggen en als ik echt zin heb in iets zoets, haal ik er eentje uit de vriezer. Even kwartiertje tot half uurtje op kamer temperatuur laten komen en smullen maar.

Met dit recept kun je 18 kleine stukjes maken, groter zou ik ze zeker niet maken in verband met het aantal calorieën.

Voor de bodem: 

  • 100 gram volkoren speltmeel
  • 50 gram havervlokken
  • 1 tl kaneel
  • 50 gram kokosolie
  • 50 gram rijststroop

Voor de karamellaag: 

  • 200 gram medjoul dadels
  • 10 gram kokosolie
  • 40 gram hazelnootpasta (notenpasta geen chocoladepasta)
  • 50 ml water

Voor de chocoladelaag:

  • 50 gram rauwe cacao
  • 50 gram kokosolie
  • 50 gram rijststroop

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de dadels in kokendheet water.

Smelt voor de bodem de kokosolie samen met de rijststroop. Meng deze met de droge ingrediënten tot een vast deeg en spreid deze over een bakblik uit. Ik gebruikte een vierkante ovenschaal, bekleed met bakpapier. Zet 10 minuten in de oven en laat daarna afkoelen.

Ga ondertussen door met de caramellaag. Giet het water waarin de dadels liggen af en bewaar 50 ml. Doe dit samen met de dadels in de keukenmachine en pureer tot een gladde en kleverige massa. Mix de kokosolie en hazelnootpasta er doorheen en smeer uit over de koekbodem. Zet nu de ovenschaal in de koelkast.

Maak de chocoladelaag door de kokosolie en rijststroop de smelten. Roer de cacao er doorheen en smeer ook deze laag uit over de dadellaag. Zet het geheel nu minimaal 3 uur in de vriezer.

Laat even op kamertemperatuur komen, snijd in kleine blokjes en bewaar in een bakje in de vriezer. Enjoy!

Voedingswaarde per stuk:  161,1 calorieën
2 gram eiwit – 18,2 gram koolhydraten – 8,7 gram vet

caramel shortbread

image_print

Leave a Comment