GranenLunchReceptenSaladeVegetarisch

Boerenkoolsalade met quinoa en cranberries

posted by Jessica - Eat.Run.Love. 3 februari 2015 5 Comments
boerenkoolsalade

Na het  artikel van vrijdag kon een winterse boerenkoolsalade niet uitblijven. Nadenkend over een lekkere combinatie kwam ik op onderstaande en eigenlijk was hij direct perfect! De cranberries geven er een winterse, maar zoete smaak aan en de citroen en munt maken het lekker fris. Ik vind het totaal niet vervelend, maar boerenkool kan best ‘knapperig’ zijn. Als je daar niet van houdt kun je de boerenkool heel kort even koken om de knapperigheid eraf te halen.

Voor 2 personen:

  • 100 gr quinoa (ongekookt)
  • 50 gram gesneden boerenkool
  • 200 gram komkommer
  • 1 avocado
  • 60 gr feta
  • 40 gram gedroogde cranberries
  • 1 takje munt
  • 1/2 citroen

Kook de quinoa in 300 ml water gaar in zo’n 10 minuten. Je kunt het beste even kijken/proeven of hij al goed is (komen dan witte vliesjes los).

Snijd de komkommer en avocado in kleine blokjes en verbrokkel de feta. Meng alle ingrediënten met elkaar, knip een takje munt boven de boerenkoolsalade en breng op smaak met een beetje olijfolie, peper en zout.

Voedingswaarden per persoon: 521 calorieën
15 gram eiwit – 66 gram koolhydraten – 24 gram vetten

boerenkoolsalade

Misschien vind je deze artikelen ook leuk

5 Comments

Avatar
Alies 18 februari 2015 at 12:17

Wat een topper dit recept! Ik heb deze onlangs gemaakt en zal h’m zeker vaker maken, errug lekker en bovendien gezond!
Ik had nog wat blaadjes rucola over en die heb eIk erdoor gedaan, evenals wat witte balsamicoazijn met olijfolie

Reply
Jessica - Eat.Run.Love.
Jessica - Eat.Run.Love. 18 februari 2015 at 12:30

Wat goed om te horen!! Ik ga hem deze week ook weer even maken :D Lekker ook met rucola en witte balsamico azijn.

Reply
Eetdagboek van Jessica van Eat Run Love - I Love Health 11 februari 2015 at 11:06

[…] nu klaar met oude kaas. Zo lekker, dus ik snoep een halve. Na het douchen eet ik mijn lunch; een salade met quinoa, boerenkool, komkommer, avocado, amandelen, feta, munt en gedroogde cranberry’s. Hele goede […]

Reply
Avatar
Manon 3 februari 2015 at 11:58

Lijkt me heerlijk! Een salade met boerenkool, nog nooit gehad maar wil het zeker eens proberen :)

Reply
Avatar
Danielle 3 februari 2015 at 11:03

Oh lekker! Hier zou ik zelf dus nooit aan denken, echt een recept om op te slaan dus!

Reply

Leave a Comment