LunchPannenkoeken & WafelsReceptenVlees

Boekweitpannenkoek met kip, pesto en tomaatjes

posted by Jessica - Eat.Run.Love. 6 november 2014 5 Comments
boekweitpannenkoek

Boekweitpannenkoeken zijn super eenvoudig om te maken en daardoor een perfecte vervanger voor wraps. Voordeel is ook nog eens dat je de ingrediënten vaak wel in huis hebt en je kunt ze vullen met alles wat je lekker vindt.

Voor 12 hartige pannenkoeken:

  • 150 gram boekweitmeel (of ander meel)
  • 2 eieren
  • snufje zout
  • 400 ml water

Voor de vulling*:

  • 300 gr verse kipfilet
  • 2 el groene pesto
  • 1 avocado
  • bakje cherrytomaatjes
  • gemengde sla
  • pijnboompitjes

* Met deze vulling kun je ongeveer 6 pannenkoekjes beleggen, de overige pannenkoekjes bewaar ik meestal voor ontbijt de volgende ochtend! 

Maak eerst de pannenkoeken klaar door met een handmixer het beslag te maken. Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan en bak 12 pannenkoeken (1 soeplepel is vaak genoeg voor 1 pannenkoek). Leg op een bord en laat afkoelen.

Snijd de kipfilet heel klein en bak deze op hoog vuur aan. Draai het vuur lager en bak de kipfilet gaar. Voeg als de kipfilet gaar is de pesto toe en laat dit goed intrekken.

Prak de avocado fijn en doe dit samen met alle ingrediënten op de afgekoelde pannenkoek. Je kunt de pannenkoek met zowel warme als koude kip eten. Dit is overigens ook een perfecte lunch om mee te nemen naar bijvoorbeeld je werk. Maak de pannenkoekjes alvast klaar, rol strak op en neem mee in een bakje.

Eet smakelijk!

boekweitpannenkoek

boekweitpannenkoek

image_print

5 Comments

10x minder bekende granen - Eat.Run.Love. 26 december 2014 at 18:11

[…] steeds bekender alternatief voor graan is Boekweit, volledig tarwevrij en bevat calcium, kalium, ijzer en zink. Boekweit is verkrijgbaar als graan en […]

Reply
Marijke 6 november 2014 at 10:33

Ik ben al zo lang van plan dit te maken en heb zelfs alle ingrediënten al in huis… Vanavond zet ik me er meteen aan! Ik ben trouwens echt fan van al je recepten, volgens mij is onze smaak vrij gelijkaardig, dus vertrouw ik al blindelings op de goede smaak van je recepten, haha :)

Reply
Jessica - Eat.Run.Love.
Jessica - Eat.Run.Love. 6 november 2014 at 14:36

Ah leuk om te horen Marijke, dank je wel! Hopelijk valt dit recept ook in goede smaak.

Reply
Eline 6 november 2014 at 10:08

Goed idee, lijkt me lekker!

Reply
Manon 6 november 2014 at 07:51

Klinkt goed, ik moet ook eens boekweitpannekoeken bakken :)

Reply

Leave a Comment