EatOntbijtPannenkoeken & WafelsRecepten

Banaan pannenkoeken met amandelmeel

posted by Jessica - Eat.Run.Love. 15 april 2015 8 Comments
bananenpannenkoekjes

Sinds ik vorige week banaan pannenkoekjes bij Lavinia Goodfood at, heb ik geloof ik nog drie keer pannenkoekjes gegeten. Bij Lavinia at ik de lekkerste sinds en ik wilde dat toch eens proberen om thuis te evenaren. Het geheime ingrediënt is amandelmeel. Wordt mijn nieuwe favoriete ontbijtje denk ik!

Voor 8 banaan pannenkoekjes (2 personen)

  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • 100 gr amandelmeel
  • 1/2 tl vanillepoeder
  • 1/2 tl bakpoeder
  • Kokosolie om in te bakken

Ik gebruikte de keukenmachine om de banaan  fijn te maken en vervolgens alle overige ingrediënten behalve de kokosolie toe te voegen. Mocht je geen keukenmachine hebben dan kun je de banaan ook fijn prakken met een vork en dan met een handmixer bijvoorbeeld het mengsel te maken. Zorg er wel voor dat het een glad mengsel wordt.

Laat in een grote koekenpan een beetje kokosolie smelten en heet worden. Zet het vuur middelhoog en maak met een sauslepel 4 gelijke hoopjes in de pan en maak deze wat platter. Wacht net zo lang tot de onderkant al een beetje bruin begint te worden en flip de pannenkoekjes dan om met een spatel.

Je kunt de pannenkoekjes met vanalles serveren, maar ik vind het het lekkerste met een beetje Griekse yoghurt, ahornsiroop, fruit en wat granola.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden p.p. (excl. toppings): 508 calorieën
23,2 gr eiwitten – 19,3 gr koolhydraten – 36 gr vet

bananenpannenkoekjes 2

8 Comments

Eveline 28 november 2015 at 00:39

Ze waren heerlijk! Heb ze vanochtend gemaakt en heerlijk in de tuin opgegeten :) Had geen vanille suiker dus had er een beetje vanille extract in gedaan en dat werkte prima. Geserveerd met een klein likje nutella ;)

Reply
Jessica - Eat.Run.Love.
Jessica - Eat.Run.Love. 28 november 2015 at 16:46

Ik gebruik ook nooit vanillesuiker, maar vanillepoeder :) Heerlijk met een likje nutella idd!

Reply
Sport en eetdagboek #29 - Eat.Run.Love. 23 november 2015 at 07:03

[…] Om half 7 zet ik mijn wekker en loop ik eerst nog een rondje van 6km hard. Als ik thuis kom maak ik bananenpannenkoekjes met een eetlepel Chiafruit van Mister Kitchen’s. Om 8 uur stap ik in de auto richting Arnhem. […]

Reply
Sport en eetdagboek #22 - Eat.Run.Love. 27 september 2015 at 22:10

[…] sinds gisteren verheug ik me op bananenpannenkoekjes, dus ik besluit deze op donderdagochtend te maken. Daarbij eet ik wat blauwe bessen. ‘s […]

Reply
Wel of geen koolhydraten eten? - Eat.Run.Love. 9 september 2015 at 10:59

[…] dus bijna altijd voor kwark (evt. met noten en wat fruit), een groene smoothie of bananenpannenkoeken en af en toe een appel crumble. Als ik ‘s ochtends sport eet ik wel graag een portie […]

Reply
Wat kun je het beste voor of na een training eten - Eat.Run.Love. 23 april 2015 at 08:49

[…] ontbijt zoals een smoothie met havermout en protëine, warme havermout, spelt pannenkoeken of banana pancakes. Dit zijn juist gerechten met koolhydraten met een lage GI, deze geven langdurig energie. Bij […]

Reply
Manon 15 april 2015 at 08:00

Oeh, looking good! Ik krijg vandaag weer een lading amandelmeel binnen, dus lekker om dit eens te maken vandeweek :)

Reply
Jessica - Eat.Run.Love.
Jessica - Eat.Run.Love. 15 april 2015 at 10:21

Ja goed idee! Waar bestel jij altijd amandelmeel? Haal het nu elke keer in kleine hoeveelheden op de markt, maar misschien moet ik ook een keer groot inslaan!

Reply

Leave a Comment